【影综：人生重开模拟器】【第379部分】【作者：娱乐圈老司机】

朝北的窗

  

　　所以秋蝉跟谢翩翩今天这样其实是有些反常的，等她们起床的时候，邢露她们都差不多已经起床准备起了早餐，然后是跟晨练完的张伟豪他们一起吃的早餐。

　　吃完早餐后就要准备前往今天的比赛地伊水源会所意大利米兰博斯克罗奢华酒店Boscolo的专门宴会厅了，比赛是中午11点准时开始，下午14点结束，用餐时间2小时，最后的点评跟相关的计票工作一个小时，总共3小时。

　　现在是淘汰赛第一轮，一共32场，肯定不止这一家酒店，所以是在两家酒店同时进行，一天四场，一共八天，算上两天的休息期备赛期，第一轮差不多是要十天结束，然后是32进16的第二轮淘汰赛，之后就是每天一场的淘汰赛，总时间接近一个月。

　　剧组现在已经开始做前期筹备跟布景安排，因为大部分剧情是在火车上拍摄完成，所以布景其实是相对简单的，说不得中国区的比赛还没结束，剧组就已经正式开机投入拍摄，第一部的要求就是尽快上映，赶在年底万圣节或者双旦节之前制作完成。

　　“冯恩援是中国烹饪协会常务副会长兼秘书长，曾接待法国总统希拉克的海派国宴大师严惠琴……意大利米兰Sadler、米其林2星餐厅大厨Riccardo La Perna，和北京顶级时尚餐厅有璟阁总经理兼厨事总监付洋……”

　　在上午10点左右提前抵达今天的比赛地后，沈忆恩是给张伟豪他们介绍起了已经入场开始提前交流的五大评委。

　　跟很多影视剧中的餐饮比赛一样，都是自己提前准备相关的设备（因为做法用具可能有差异），会在现场当着所有人的面子进行烹饪，而不是在后厨，制作过程本身也是一大看点，而不单单是品尝美食本身，毕竟很多评委打分印象分也是很关键的。

　　而上午10到上午11点就是两边团队进行赛前准备的时候，也是所有评委陆续进场的时候，到了11点就不允许进场了，迟到的会直接判负，因为这时候比赛已经开始。

　　当然，这不是专门的美食影视剧中的某个剧情跟桥段，所以卡点出现的情况近乎没有，不然光是赛前准备就来不及，总不能真靠内功加热吧？

　　“代表紫金阁出战的竟然是他？我就知道今天的比赛没那么简单，还能这样啊。”

　　沈忆恩的脸色瞬间变得有些难看起来，虽然找外援不算秘密，但这外援找的也太离谱了。

　　张伟豪自然是不认识的，所以是一脸好奇地问道：“有什么问题吗？”

　　沈忆恩是一脸愤愤不平道：“何止有问题，问题大了，绝对是故意的，有人故意在背后使坏，不让我们参加世界大赛。因为比赛是代表制，一个餐厅拥有一个名额，只要餐厅进入到了后续的比赛中，是可以找外援的，反正两边只要有签订合同，算是这个餐厅的行政主厨就行，所以也有一些前期成绩一般但能成功晋级的，在资本跟别的一些因素的加持下邀请厉害外援出赛的。”

　　张彤听到这里也反应过来了，是一脸惊讶道：“所以紫金阁这边找外援了？”

　　“林泉成，国贸大酒店中餐行政总厨，本身在主持那边的“东南亚娘惹菜与茶餐厅”他曾任全球第一家七星级酒店——迪拜帆船酒店中餐行政主厨。翡翠仁当酱肉、娘惹五香肉卷、辛草奶油蘑菇煎虾，是他的拿手好菜。”

　　“不是吧，还能这样，这怕是有些不对劲吧，紫金阁怎么请的过来这样的大厨，这是故意想要让陆远提前出局。”

　　张彤本身就是混生意场的，自然是很快反应过来，这是被阴了啊，是故意想要让他们提前出局。

　　蒋南孙：“可紫金阁不是粤菜吗？这个林泉成擅长的是东南亚菜啊？”

　　“新派粤菜，只要附合一些粤菜的特点就行，这对他来说并不困难，现在就看陆远那边能不能突围了。”

　　沈忆恩直接是跟陆远团队的经纪人发去了一些资料跟信息，让他们提前有个心理准备。

　　陆远在看到相关资料的时候也是有些意外的，毕竟按资料来说这个林泉成不弱，虽然之前没参加过世界厨王争霸，但本身的从业经历证明他不是水货，厨艺是绝对不差的，就是不知道是什么人在背后使坏，看来自己这边想要打入八强也没自己一开始想的那么容易，既然这样的话，那就必须拿出真本事来了。

　　第一千一百八十一章：新派粤菜1！

　　新派粤菜，国际顶尖食材均为“粤”所用。

　　传统粤菜讲究的是食材的新鲜、原味，有着“不时不食，不鲜不食”的严格考量，但大多数食材取自本地、本省或国内，鲜见国际食材的加入。

　　然而，随着不同饮食文化的融合，站上国际舞台的粤菜，也有着选取国际顶尖食材为“粤”所用的豪气和魄力。

　　例如“太钟东海酒楼”在之前进行的比赛中就是主打的新派粤菜，比赛菜式将有别于传统粤菜，将国际顶尖食材加入到了粤菜的制作和出品中，例如，鱼子酱、伊比利亚的顶级火腿、黑松露等等。

　　对于跨国界食材的选用，太钟集团行政总厨曾海强认为，粤菜的选材不应局限于传统，以往是受客观条件制约，只有选本土的食材才能确保新鲜的要求，但是随着时代发展、交通便利，获得各国顶尖好食材都不再是难题，这为粤菜厨师的菜式创新提供了丰富而新鲜的“素材”。

　　结合国际元素的新式粤菜更能迎合追求高品质饮食的大众需求和期望。

　　例如，同样是黄鱼，野生黄鱼售价3000余元/斤，而人工养殖的仅为60余元/斤，越大的野生黄鱼越难获得。

　　但即便如此，曾海强坚持选用野生黄鱼，因其肉质和味道是人工养殖鱼所无法比拟的。

　　简单来说就是保留一些粤菜的特点跟风格，在食材跟烹饪手法上与时俱进大胆创新，不再考虑所谓的预算，直接追求美味的极致。

　　做生意的话，不够高端不够有名气，这样乱搞是非常容易破产的，但你要名气很大，能把最有消费实力的一群顾客吸引过来，那你这样的风格反而更对这些人的胃口。

　　所以在类似厨王争霸这样的比赛中，真正大放异彩的中餐一般都是新派粤菜，新派川菜虽然也有，但因为菜系的风格跟特点本身就比较亲民，同时在口味上有些地域限制，整体上不如新派粤菜受欢迎。

　　不过这也导致了一个问题的出现，那就是所谓的中西合璧包罗万象，换句说话，你要不说这是新派粤菜，这道菜怕是能跟法国菜、东南亚菜都扯上关系，这也是现在很多米其林餐厅都自称新派粤菜，新派粤菜也成为了中餐在世界高端美食的新名片。

　　“这是紫金阁今天的菜单，前菜是法式香草酥皮焗小澳龙……这也行？”

　　沈忆恩现在是越来越生气了，毕竟她最近近乎全在忙这事，结果你告诉她最终的结果是全国大赛第一轮就会出局，这自然是让她很难接受。

　　其他人就没她这样激动了，主要觉得比赛这种事只要不是明着违规，使点手段也很正常，不过她们也挺好奇的，到底是谁这么嚣张，连张伟豪的三姨太都敢欺负。

　　“张伟豪来了，就在下面坐着，还有张彤、风采跟他的另外几个姨太太，我们这样搞不会出事吧？”

　　“怕什么，我们又没违反规则，等会看各自的本事，罗汉楼是第几轮出战？”

　　“罗汉楼如果碰上差不多是要16进8的时候。”

　　新荣记的首席主厨张志会对着新荣记的老板黄荣很是恭敬地回道。

　　新荣记光是在京城就有三家店，算上其他一二线城市，一共是有三十七家店，最可怕的是这十七家点近乎是有超过十家进入到了这一届的中国大区赛，同时新荣记最近又盯上了几家不错的高端餐厅打算直接收购，其中就有紫金阁。

　　换句话说，这一届的中国大区赛就是新荣记的囊中之物，黄荣这个老板也会亲自出手，他自从十年前的惨败之后，一直都在各种闭关，澸觉已经突破的他打算重出江湖，继续自己在餐饮界的皇图霸业，目标就是这一次的世界厨王。

　　不过黄荣也清楚自己想要夺冠的拦路虎都有些什么人，其他的还好说，陆远这个本身就打进过16强的魔都新晋厨王绝对是非常有威胁的一个人，所以他不惜花费重金做局，让本身也有32强实力的林泉成出手。

　　之所以不找其他更厉害的，那是因为华裔大厨，还擅长中国菜的确实是不多，外国高手也能找，但看上去太假了，而且很容易引得背后的张伟豪大怒，真要引得这位世界首富出手，那他的算盘怕是全都得落空。

　　所以黄荣这边虽然会耍点手段，但还是很有分寸的，不会真的打破规则，总得来说还算是讲规矩。

　　张伟豪环视一圈后，很快就把已经有些苍老的鬼脚七给认了出来，一番确认过后，这不就是徐老怪的那部满汉全席里面的大反派，当初那个天九翅据说是赔了八十万出去。

　　熊欣欣在拍摄《满汉全席》一段厨艺比拼的戏时，突然灵机一动，朝“道具”咬了一口。

　　徐克愣住了，这一口没了80万。

　　徐克当年在拍摄《满汉全席》的时候，想让电影里的食物更加的真实，所以就让剧组到处去寻找真实的食材。

　　其中一个天九翅是顶级鱼翅，是某饭店的镇店之宝，价值800万。

　　徐克跟老板商量了很久，才肯把这个顶级鱼翅借给剧组拍戏，原则是不能有损坏。

　　所以徐克在设计这场戏时，演员只需要抱起来展示一下就行。

　　但是在拍厨艺比拼的戏份时，饰演黄荣的演员熊欣欣，以为天九翅只是普通的道具，加上导演没有事先说明。

　　就灵机一动，认为这里尝一口会更好，就咬了下去。

　　这个即兴表演当场吓坏了徐克，这个损坏了可是要赔80万啊……那可是九十年代，比现在的八百万都值钱。

　　所以说即兴表演不一定都能造就经典，也很有可能会翻车。

　　熊欣欣最后赔了80万，据说他那时候的片酬还没有80万。

　　第一千一百八十二章：新派粤菜2！

　　不过这里的剧情跟满汉全席关系不大，这时候的黄荣明显是已经走完剧情输掉了比赛，所以原本的容记改名新荣记，本身就是大中华区首屈一指的超级餐饮帝国，只是隔行如隔山，张伟豪之前没怎么关注过这些。

　　不过一见到这熟悉的面孔张伟豪就知道今天这事绝逼是这家伙搞出来的，好像本身也会功夫，是满汉全席的正统传人之一，算是中餐领域的顶尖存在，这还真算是一个劲敌。

　　一想到黄荣都冒出来了，那罗汉楼岂不是聂风所在的那家，虽然张伟豪经常来京城，但也不是每家高端餐厅都有吃过，他本身其实更喜欢川菜，最不喜欢的就是北方菜，包括粤菜，他不是太喜欢吃过于甜腻的东西，喜欢麻辣刺激一点的。

　　“看上去还不错耶，不过这也算是新派粤菜？”

　　苏小月她们就没想那么多了，反而是看了图片后觉得很有食欲，看上去很好吃。

　　法式香草酥皮焗小澳龙这道菜的灵魂就是那条小澳龙。

　　“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾（Australian Spiny Lobster）。

　　节肢动物门，岩龙虾属，澳洲龙虾属于名贵淡水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。

　　主要产地大洋洲，具有六大特征：一是体大肥美，一般商品虾澳洲龙虾龙虾仔体重100-200克，成虾在750克以上。

　　二是生长快，产量高。

　　三是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。

　　四是适应性强，能忍耐恶劣天气环境，在水温5℃—35℃之间，盐度17-24度之间能正常生活。

　　五是食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。

　　六是经济效益高。

　　澳洲龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。

　　鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。

　　所谓的小澳龙顾名思义就是还没真正成年的幼崽，也就是控制在一定重量生长周期内的未成年，而不是说营养不良的残次品。

　　虽然很多餐厅确实是把一些营养不良的残次品以次充好，但今天这可是比赛，肯定不会这样滥竽充数，都是最正宗，甚至算得上精挑细选的小澳龙，这样的小澳龙可能比一般的澳龙更贵更难找，单只的市场价应该是在200美元上下。

　　陆远那边本身是有做过多种准备跟预案的，他又不是第一天混江湖的少侠，他是那种混迹江湖多年的老油条，比赛经验很丰富的，有些意外，但也不算太过吃惊，既然是比赛，还是淘汰赛，那就一切皆有可能，最终的冠军不也是从淘汰赛开始？

　　种子队固然存在，但这种美食比赛不好说，所以陆远很快就调整过来，吩咐起了自己的助手使用B计划。

　　彭佳禾现在算是陆远的养女，也是他的弟子，自然是助手之一，另外两个是小王跟小蔡，外加一个副主厨。

　　在专业的厨师团队中一般是主厨、副主厨跟主管三个管理位置。

　　主厨（Chef）：主厨分为代表餐厅、酒店甜点部（或者餐部），负责制定新一季菜单、配方和与大Chef（甜点西餐都归他管，比如戈登拉姆齐之于他的餐厅）进行沟通和安排工作时间表的Chef，很少参与日常出品和负责协助主厨管理一切、整理原材料之类的行政主厨。

　　副厨（Sous Chef）：一般酒店的副厨至少有两人，白班夜班各一个，负责他的班次时的一切出品，以及安排下一个班次的工作（比如白班的Sous Chef做完List后为晚班的人安排工作，晚班的SousChef做完List以后为第二天早班的人安排工作）统领主管、解决主管的问题以及与Chef沟通等工作。

　　主管（Chef DeParti）：Chef DeParti的字面意思即为当Chef和Sous Chef不在时他就是最大这样的职位……负责给正式员工和实习生安排工作并且解决他们的问题，如果自己解决不了就报告给副厨解决所以在比赛的时候，一般是行政主厨跟主厨为主，然后再是面点师跟其他一些后厨团队成员，主管是不会参加比赛的，副主厨一般只会带一位，协助主厨管理后厨团队，尤其是在主厨这边亲自动手做菜的时候，负责相关的协调工作。

　　虽然是厨王争霸，但这并不是行政主厨的个人秀，其实是团队的比拼，所以比赛评委要分专业评委跟大众评委。

　　专业评委的菜肯定是主厨亲自出手，但大众评委主厨是肯定顾不过来的，所以需要整个后厨团队出力，本身也是在考量一个主厨的行政管理能力，所以这个叫做厨王争霸，不是食神争霸，要的就是餐饮界的最强王者，选得是做菜的国王。

　　看着已经开始行动起来制作起了前菜的两支团队，张伟豪他们还好，像苏小月、魏莱、贝微微、高雯、邢露、朱锁锁她们几个就别提是有多兴奋了，觉得真的是开眼界长见识了，澸觉是真的好有趣。

　　其实朱锁锁她们几个也看过之前的魔都地区赛，但就逼格跟影响力，自然是无法跟全国大赛比，所以会更兴奋愉悦一些。

　　接近二十分钟，105道前菜正式出炉，在分好后，被依次送上了不同的餐桌。

　　“什么嘛，我还以为专业评委是有什么不一样呢，结果不跟我们差不多，说来说去也就那几句，压根听不出来谁的好谁的差。”

　　高雯听完五个评委的点评后很是无语的吐槽起来。

　　张伟豪对此一点都不意外，能到这里的都不会很差，而且评价是一回事，打分是另外一回事，除非是真把九转大肠给端出来了，不然多多少少都会嘴上积德，不会直接说一个好坏高低，不然误导性太强，容易被举报，报复。

　　第一千一百八十三章：新派粤菜3！

　　“忆恩姐，我可以把对面的分打高一点吗？我觉得那边的更好吃一些。”

　　苏小月也不知道是不是故意的，反正就是童言无忌，直接当众问了出来。

　　这自然是让沈忆恩有些尴尬，不过还是硬着头皮道：“没事，根据各自的口味习惯，你喜欢吃什么，觉得哪边更好就直接打分，没关系的。”

　　贝微微自然是跟邢露她们一起憋着笑，同时有些感激起了月月的义气，知道她被三姨太欺负轻视了就用这样的方式帮自己找回场子，这小姐妹确实是靠谱。

　　张伟豪自然是默默的品尝着美食，现在两边团队已经开始制作起了第二道热菜，而中间的空余时间就是品尝美食、点评、归票，所以最后的结束时间其实是要超过两小时的。

　　结果不会现在就公布，但会在第二道热菜上菜前收走之前的美食票，然后颁发新一轮的美食票，理论上是可以弃权故意打低分的，但一般情况下不会这样乱来，因为是有举报机制跟最后验票的，如果真要太离谱，直接向世界餐饮协会举报，申请复检，是有可能被严肃处理的。

　　黄荣虽然不算什么品德高尚的反派，但也不至于在这种事上做手脚，所以投票环节其实是很公正的，还不如沈忆恩这边小动作多。

　　当然，沈忆恩明面上都是邀请的一些政商界有头有脸的大人物，最差也是明星公众人物，说自然是说得过去，这些人想来谁敢拒绝？真要拒绝了才是天大的麻烦。

　　“不会真输了吧？”

　　“你就不能盼我一点好的？怎么？盯上我这位置很久了？”

【未完待续】

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